西贝被罗永浩点名后，东贝横空出世抢镜，餐饮圈的“现炒与预制”开撕了

西贝9月15日致歉称把部分工艺搬回门店、10月1日前调整菜品，紧接着“东贝”高举现炒口号对标西贝，贾国龙又被指缺席成都餐饮大会，这一下把餐饮圈点着了

这场戏的主角并不只两个字的“贝”，背后是锅里冒出的油烟，和消费者心里那点“到底吃的是什么”的不安

一句“西贝炒不了的菜我东贝来炒”，火药味扑面而来，听着像段子，杀伤力却不小

有人把它当笑话转发，有人愣住了，心里默念了一句：好家伙，这是真敢说

先把镜头拉回到那场大会

成都的中国餐饮大会，灯光热烈，气氛却有点微妙

有观众注意到原本被安排率先出场的贾国龙没有现身，台上那把空椅子闷着不动，比任何措辞都刺眼

主持人抛出“让消费者得点实惠”的话头，台下有人打趣回一句“我从西贝哪儿得着实惠了”，笑声有，尴尬也有，像一道刚起锅没翻匀的菜，火候不太对

风还没起时，是罗永浩先点了火

9月10日，罗永浩在社交媒体点名西贝“几乎全是预制菜”并呼吁立法强制明示，这条微博像平地雷，把争论炸到了公共场

两天后，西贝回手一张清单

9月12日，西贝公开13道菜的制作流程，明确表示不属于预制菜，认定罗永浩“缺乏事实依据”

你来我往，火势抬头，网友围观，品牌公关连夜加班

最戏剧性的，是现实里真的冒出了一个“东贝”

媒体跑到内蒙古通辽，找到了那家名字相似的小店

服务员告诉记者，店里主营荞面，也做中餐，是现点现做，不用预制菜

这是不是商战高手的棋子，没人敢下定论，但名字贴合、口号上头，谁都知道它踩在了舆论的节拍上

这几天的节奏更快

9月15日，西贝发布致歉信，称将尽可能把中央厨房的前置加工工艺搬回门店现场，10月1日前，门店会陆续完成部分菜品调整

这句话分量不轻，不只是安抚，更像一次路线纠偏的信号

9月21日，国家市场监督管理总局回应，国务院食安办已组织多部门研究，加快推进预制菜国家标准制定，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示

看得出，争议把监管的节奏也往前推了一把

别急着下结论，先看行业的底色

中国连锁经营协会的数据摆在那里，超过74%的连锁餐饮自建中央厨房，头部品牌如真功夫、吉野家、西贝、小南国等预制或预加工使用比例多数超过80%

这不是谁家的秘密，而是规模化降本增效的常态

再看另一头的情绪

《2023年中国消费者趋势报告》显示，超过六成的受访者愿意为“现做体验”多掏钱，这个剪刀差，正好卡在厨师的锅铲和消费者的心气之间

中国食品产业分析师朱丹蓬说，中央厨房运作长期缺乏透明度和有效监管，消费者自然很难建立信任

这话直白，像把厨房的门推开一条缝，你看见了流水线和保鲜袋，心里还是更愿意听“锅里滋啦一声”的动静

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯也提醒，预制菜的定义和范围众说纷纭，这正是各方各执一词的根源，行业长期疏于与消费者沟通，误解才会越滚越大

东贝的打法简单粗暴，抓住“现炒”三个字往死里敲，谁都能听懂

只是，现炒不是喊口号，真把加工环节往门店搬，供应链、人手、出品稳定性，都是要真金白银去扛

热闹归热闹，能不能把流量变成回头客，还是得看那口菜出锅时的香气是不是稳

我在商场里等过十几分钟一盘现炒，心里骂过慢，但端上来那一口，确实能让人软下来，这就是现实的矛盾

你愿不愿意多等五分钟，花贵几块钱，换一份“看得见”的新鲜

这时候，旁边的电商大佬也下场添了一把柴

9月16日，刘强东在京东的品酒会上亲自下厨推广“七鲜小厨”，直播里还自嘲像贾国龙第一次炒菜、像罗永浩第一次说脱口秀那么紧张

这句调侃很聪明，用幽默蹭热度，也把“好吃、好玩、好看”的消费场景摆在了台面上，餐饮早就不是只卖菜，还得卖体验

回到成都那把空椅子

有人解读为策略性回避，先让风过再发声，也有人觉得是气势上输了半步

这不是一场普通的品牌互怼，而是一节把“工业化与烟火气”摆上台面的公开课

西贝走在连锁化、标准化的路上，议价权、成本控制都有一套；

东贝则借势突出“现场锅气”，把情绪拉满

站在消费者角度，我更希望两边都别耍花活

菜单上把“预制”“现炒”写清楚，厨窗里能透出光，点菜前心里就有底，别吃着吃着还得开手机搜索这个菜是不是工厂做好的

再说句大实话，网上把“预制菜”“转基因油”这类词语经常和品牌名字绑在一起，真假混着跑

当讨论滑向标签化，谁都赢不了，唯一赢的是焦虑

有些朋友把预制菜想象成“隔夜菜”，其实也分级别，有冷藏、有冷冻、有即烹、有即食，环节透明了、标准清楚了，恐惧就会小一半

我还挺在意那个通辽小店的画面

冬天的风从门缝里挤进来，阿姨嗓门不小地问要不要多加点蒜，炒勺敲一下锅沿，火再大一点，这就是我们说的烟火气

现实中的“东贝”可能只是个小微餐馆，却意外成了这场舆论的影子，这个影子提醒我们，餐饮的美好不在话术，在那一口热乎气

写到这，还是要把账算清

现炒意味着更多人手、更长备菜、更大的波动，难；

预制意味着稳定、可复制、可扩张，香

但只要把来源讲清、工艺说透、标识明白，预制与现炒就不该是你死我活，而是不同场景的合理选择

工作日午间赶时间，来份标准化又稳定的工作餐；

周末家人团聚，愿意等一会儿听锅里唱歌，花得也开心，世界就没那么狭窄

这场风波在继续，西贝的调整落地还需要看效果，东贝能否把热度熬成口碑也要看时间，监管的标准什么时候出台更是关键一步

当国家层面推进预制菜标准和明示制度，餐饮业的透明度会被迫升级

如果真能做到“看得见、吃得懂、愿意选”，消费者会更愿意把投票权交给舌头，而不是搜索栏

这场争议的赢家，可能不是西贝或东贝，而是被迫得到更多选择权的消费者

我们当然希望品牌都赢，行业都好，可说到最后

一桌饭的判断标准还是“好不好吃、值不值”

争论会过去，笑话会翻篇，菜单会重写，后厨会重排