你敢相信吗？不起眼的猪头肉卤菜生意，一年能净赚100万

我是个70后，小时候，一般只有那些买不起好猪肉或者舍不得花钱的人，才会选择买猪头肉回家解馋。那时候，猪头肉算是次品肉，不能拿上台面，只能偷偷在家吃。要是有人拿它来招待客人，肯定会被人在背后说三道四，太丢人了。

不知何时起，猪头肉竟也能登上大雅之堂，而且价格不菲。只要做得美味，就会大受欢迎，高价也不成问题，关键是味道得好。别担心卖得贵，你不买自然有人买，甚至还抢着排队要呢。

我们老家的宋大姐真是个厉害角色，不是因为外貌出众，而是赚钱本事一流，连好多大男人都佩服得五体投地。你问宋大姐多能赚钱？这么说吧，她做点小生意，不光在儿子上班的城市给小两口置办了房子，平时还总贴补他们。而且，她自己在县城也买了套房，两套房都是全款付清。现在，宋大姐手头还攒着上千万的存款呢。一个五十多岁的农村妇女，能做到这样，是不是超厉害？

要是宋姐做的是大买卖那倒没什么稀奇的，可偏偏她就是靠卖猪头肉，积攒下了这么大家业，大半辈子都和猪头肉离不开，你说一个农村妇女靠卖这玩意儿能挣这么多钱，你敢信吗？说实话，刚开始我自己都不信，但事实摆在眼前，卖猪头肉这么个不起眼的小生意，我以前是真看不起，没想到竟然这么能挣钱，真是让人不得不服啊！

宋姐手艺的猪头肉，吃过的人都赞不绝口，回头客络绎不绝。一般人都爱猪头肉的肥美，但宋姐做的却与众不同，肥瘦相间，吃起来一点也不腻。她用老汤慢慢卤制，火候掌握得恰到好处，肉煮得既酥软又不散，口感糯滑又爽口。刚出锅时，香气扑鼻，隔老远都能闻到。切片装盘后，再淋点小磨香油，撒点香菜，那香味直往鼻子里钻，让人看了就嘴馋，特别想大吃一顿，下酒最合适不过了。就因为这样，每次市场上宋姐的猪头肉总是最先卖完，其他家的才能开始卖。

宋大姐在我们老家县城批发市场盘了个小店面，前半截卖货，后半截就是做饭的地方，东西都是现做现卖。常常有顾客来买她家猪头肉，都是直接从后面厨房端出来的，热乎乎、新鲜得很，看着就让人心里踏实。

小光的妈妈是宋姐，他在南京念完大学后，就选择留在那里工作。他女朋友是大学时的同学，两人关系好，工作也稳当，就打算在南京成家。到了2020年，小光要结婚，宋姐二话不说，直接给他们在南京全款买了套130多平米的房子。要知道，南京房价在江苏可不低，一般农村家庭凑个首付都挺费劲，宋姐这一出手就是全款，真是让人佩服得五体投地。

宋大姐给儿子在老家大办婚礼，场面可热闹了，在县城顶呱呱的酒店摆了好几十桌酒席。她还特地请了生产队里的二十多户人家来喝喜酒，安排车子接送，村里人不用掏一分钱红包。婚礼完了，还给每人发了个一百多块的回礼，这事儿在村里头被大家传了好一阵子。瞧瞧，有钱了就是不一样，出手就是大方！

宋姐不光给儿子置办了房产，没过几年，又在咱们老家县城全款给自己添置了一套房子。你以为这就结束啦？宋姐忙完这些大事，手里竟然还攒着1000万的现金呢！

村里人都晓得宋姐家境富裕，但具体多有钱就没人清楚了。我之所以了解得这么细，是因为我的好哥们儿大东背着房贷呢。大东妈和宋姐关系铁得很，跟亲姐妹似的。大东妈就跟宋姐合计，想让宋姐出手把大东那60万的房贷全给还了，然后大东每个月给宋姐付点利息。这利息呢，比大东原来的房贷利息低点，又比宋姐存银行定期的利息高点，这样一来，两边都能捞着好处，银行可就捞不着了。

宋姐和大东妈那是多年的老朋友了，关系硬得很，彼此之间当然有信任。大东写了欠条还按了手印，宋姐跟老公一合计，就答应了。后来，大东妈不留神说出来了，告诉大东其实宋姐根本不缺钱，手里还攥着一千万的存款呢。

听到大东说，宋姐两口子靠卖熟猪头赚了大钱，我真是大吃一惊，这也太能赚钱了吧！怪不得宋姐老抱怨卖猪头肉辛苦，但还是坚持干了这么多年，要是换了我，再艰难也能咬牙挺住，毕竟每天都有实实在在的钞票往兜里揣，不是有句话说，钱能通神嘛！为了票子，值了！

我听得出来，宋姐说卖猪头肉挺累的，那是心里话。这行当真的不容易，每天得早早地在凌晨两点就爬起来忙活。得把买回来的猪头毛给拔干净，再用刀一分为二。猪耳朵那儿特别脏，得仔仔细细地把毛和脏东西刮掉，特别麻烦。

做猪头肉时，先把大锅装上水，丢进猪头，加点葱段、姜片和料酒，用大火烧开水，把浮沫撇掉后，再煮个3到5分钟，然后捞出来用冷水好好冲冲。接着换个汤锅，装上新水，把煮过的猪头肉放进去，再加点大料、香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜和老抽这些调料。另外找个锅，倒点油和白糖炒炒糖色，等糖色变了还冒泡时，加点开水进去，再把这糖水倒进猪头肉的汤锅里，给肉上个色。之后盖上锅盖，水开了就用中火慢慢炖一个小时。炖好后，把猪头肉捞出来，把骨头拆掉，再放回汤锅里加点盐，继续煮20分钟就好啦。

感觉挺难搞的吧？宋姐有个专门煮猪头的大铁锅，一次能煮四个呢。她家猪头肉每天卖得特别好，普通日子都能卖掉三个猪头，周末时卖得更多。就连其他卖卤菜的小贩也会来宋姐这儿批发煮好的猪头肉，再拿回去自己卖，赚点差价。卖得越好，宋姐夫妻俩就越累。

去年一整年，宋姐反复琢磨后，终于铁了心，把菜市场那个赚钱的店给关了，决定退休去南京帮忙带孙子。不少人觉得挺遗憾，这么好的生意宋姐说走就走了。但宋姐有自己的想法，她操劳了大半辈子，现在生活也过得去，不想再为了多赚点钱，把身体累垮，是时候好好享享福了。

在山东淄博，有个1997年出生的小伙子叫小徐，大学毕业后他没按套路出牌，没跟大伙儿一样到处递简历找工作，而是顶着家人的反对和旁人的笑话，毅然决然地摆摊创业去了。他凭着一手古法砂锅猪头肉的绝活，每天能稳稳当当赚800块，这让周围人都惊讶不已。再瞧瞧小徐那些同届的同学，要么找工作找得头疼，在家待业老长时间；要么找到的活儿平平无奇，月薪能有5千块就算烧高香了。

说到做猪头肉，我其实是个门外汉。我猜，猪头肉大概能赚一半的钱，也就是说利润有百分之五十吧。去批发市场买整个生猪头，大概要五块多一斤，一个猪头算下来差不多五十到六十块钱。煮熟了做成菜，再算上别的材料费，赚多赚少也就对半开了。要是每天卖不到一百斤，那可能就没啥赚头了。在那些消费不高的地方，猪头肉卖不上好价钱，利润也就少了很多。现在的卤肉店不光卖猪头肉，还有猪肉、牛肉、鸡肉，甚至还有素菜等各种熟食。一般来说，开个卤菜店，一年赚个二十万到三十万应该不成问题。

我们小区边上有一对卖熟猪头的中年夫妇，他俩各自经营着一家卤味店，都开了有五六年光景了。有次我带女儿去牙科整牙，正好碰上那家的女主人也带着孩子看牙。跟她聊了几句，才知道人家在昆山买了两套房子，其中一套还是学区超好的，房价最高时冲上了四万多一平，关键是全额付款，没背一分债。而且，这两口子名下还有辆冷藏车和一辆奥迪A6呢。你说神奇不？就靠这卖熟猪头的营生，他们从外来打工仔一跃成了正儿八经的中产。这行当虽然累，但真挺挣钱。我虽然不清楚他们每天具体能赚多少，但从路边那些卤肉小摊也能猜个大概，他们的店肯定比小摊赚得多，毕竟大伙儿买熟食都爱挑那些店面干净点的。

来给你们说个真事儿，青岛有个叫小倪的大哥，从17年前就开始捣鼓猪头肉生意了，现在一年能挣上百万，身家都上千万了，而他今年才48岁。估计有人该说了，你这是瞎扯呢吧，吹牛皮都不打草稿。但我要是说，小倪之前可是个公务员，你们会不会大吃一惊，心想这人是不是疯了？放着稳稳当当的公务员不当，非得去干那又脏又累的猪头肉买卖，说起来还不太好听。

没错，当小倪决定辞掉公务员的铁饭碗，要去卖猪头肉时，周围人都看不懂他的选择，都说他被门挤了脑袋，还有人打赌说，小倪撑不过一年准得后悔。小倪为啥想干这行呢？还不是因为他老丈人一直卖猪头肉，手艺特别好，味道独一无二，在他们那片儿特别有名，算是老牌子了，生意红火得很，自然也赚了不少钱。

后来，小倪的老丈人因为生重病，没法再干做猪头肉这累活儿了，他老婆一个人也应付不过来。眼瞅着这红火的买卖就要黄了，小倪觉得真是太可惜了。他自己呢，在事业单位混日子，平时没啥事做，就年底忙几天，写写总结、规划啥的，挺无聊的。单位里的同事都比他年纪大，没啥共同话题，待久了，小倪觉得自己都变得死气沉沉的，一点活力都没有。

琢磨了好久，小倪终于下了个大胆的决定，他觉得在单位混日子没意思了，打算接手老丈人的生意，继续卖猪头肉！当小倪跟家里人坦白这想法时，没有一个人站他那边，全是一片反对的声音。之后小倪不停地跟家里人商量，铁了心要做，家里人虽然没那么反对了，但也没明确支持他。

小倪年轻有为，想法和老丈人大不相同。他很快就接手了丈人的生意，还不断想办法多找销路。加上他以前当过公务员，现在来买他家猪头肉的人比以前更多了。小倪不光自己零售，还干起了批发，不少卤菜小贩都来他这儿买整只煮好的猪头肉，回去再卖，赚点差价。要是忙不过来，小倪就花钱雇人，自己只盯着关键的地方。当然了，像做老卤、调味这些祖传的秘方，他肯定不会轻易让人瞧见。

如今小倪靠卖猪头肉为生，扣除所有花销后，他每年能稳稳当当赚个上百万元，通过这猪头肉买卖，小倪早就是身家千万的大富豪了。看到这，你还会不相信我说的话吗？有付出才有回报，做猪头肉这行，免不了要吃苦受累。这年头，哪行哪业做好了都能捞到钱，就算你是卖牙签的小本生意，只要你能做大做好，也能让你过上人人羡慕的好日子，关键是你得不怕苦，能放下架子。那些做了多年生意的人都明白，越是累人的行业越能赚钱，但都是一分汗水一分收获。

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