中国酸菜不申遗

酸菜，说白了和冻梨一样，天寒地冻的的大东北，时令新鲜蔬菜、水果，想都别想，温度、气候不适宜，聪明的东北人因地制宜，做成了酸菜。酸菜成了东北一宝，酸菜成了我大东北的一大特征！

品质上佳的大白菜，方可腌制成美味的酸菜。在北方，因气候寒冷，寒地白菜水分充足，口感脆嫩，其独有的黄心，更是腌制酸菜的不二之选。

在腌制酸菜的时节，便会在一个宽敞的院落，支起一口大锅，烧满一锅开水。将已经晾晒了三五天的大白菜洗净，放入开水中烫一下，再放入清水中洗净。随后，把烫好的大白菜一层一层地码放在大缸里，越紧实越好，每码一层就加入一把盐。最后，注满清水，用一大块扁平的鹅卵石压在上面，遮盖好即可。通常经过二十几天的发酵，大白菜就会变得焦黄脆嫩，此时便可以食用了。

切酸菜最能考验的刀工。每一片白菜梗，需要依据薄厚，先切成二到三层的薄片，再切成细如火柴棒的丝。清水煮酸菜丝，加入切好的薄薄大片五花肉，放入葱、姜、大料等调料，加足水后用文火慢炖。如此，汤的味道更浓，肉的味道更香。待煮至八成熟时，加入一把地瓜粉条，待粉条煮烂，即可起锅上桌。配上一碗香喷喷的大米饭，吃一口脆嫩的菜丝，喝一口微酸的汤，真可谓汤鲜肉烂，回味无穷，开胃又温暖，驱散体内寒气。

北方的酸菜非常有特色。酸菜炖五花肉、酸菜炖粉条、酸菜猪肉水饺、煎酸菜……随便一款都是绝杀。

在东北，除了铁锅炖酸菜，冻梨、烧烤等也各有特色。

过去，由于生活水平较低，再加上东北地区独特的严寒气候，单调的冬季食谱上，腌酸菜成为了家家户户的冬储菜，帮助人们度过了一个又一个严冬。如今，一年四季都有新鲜蔬菜、水果，酸菜也随时可以买到，因此，自腌菜已不多见。

酸菜是东北特色的饮食符号。那些坚持自己腌制酸菜的人，吃的是味道，念的是情怀。当带着家乡味道的酸菜被端上桌时，它静静地沸腾着，“东北一家人”的氛围感即刻拉满。