食过境迁 | 解码百年农园

发布时间：2025-08-27 14:26 浏览量：25

在北大校园里，有些地方不仅承载着一日三餐的烟火气，更沉淀着岁月的厚重记忆。

农园食堂所在的这片土地，历经两百余年的沧桑变迁，从清代皇家园林到燕京大学农场，再到北京大学食堂，它的每一次转身，都镌刻着时代的印记。

2025年9月1日，焕新升级的农园食堂将正式重启！此刻，让我们循着时光的足迹，回溯这片土地跨越三个世纪的历程。

风雅·梨园遗韵

农园食堂的历史，可追溯于晚清时期的治贝子园。此园初为工部尚书苏楞额所建，时称“苏园”或“苏大人园”。园内荷芰映池、奇石叠嶂，亭台错落间花木扶疏，引得文人墨客流连吟咏。清代诗人龚自珍曾寓居于此，留下“园有五百笏，有木三百步”的诗句，足见其风雅之盛。

图片由AI生图

后来，园邸易主，成为载治的别业，遂更名“治贝子园”。载治逝后，其子溥伦、溥侗继承产业。溥侗，别号“红豆馆主”，痴迷昆曲，在此组建戏班、修筑舞台，使治贝子园一跃成为京城戏曲艺术的中心。园中丝竹袅袅，名伶雅集，昆曲的水磨调与京韵的铿锵交织，俨然一座“梨园别苑”。溥侗更以艺传世，受聘于清华等学府授曲，成就“桃李满天下”的佳话，治贝子园亦因此得名“红豆馆”，在中国戏剧史上留下浓墨重彩的一笔。

然而，这位贵族公子花钱无度，最终因债台高筑，被迫以治贝子园抵债。1928年，经法院拍卖，燕京大学购得此园，这片昔日的皇家园林，就此迈入教育兴邦的新纪元。

耕读·农园初垦

燕京大学接手时，治贝子园已显倾颓之态。校方审时度势，将大部分区域改造为教学农场——假山填平为田垄，亭榭拆解建农舍，荷塘变作试验田。这一“化雅为用”的改造，虽掩去了园林旧貌，却赋予了它新的使命：“农园”之名应运而生，既延续“园”的脉络，更彰显“农”的生机。

1955年北京大学校园简图

据《燕大房地产契约》载，治贝子园原址广达258.1亩，东抵今北大东门，西接教学区，堪称燕大校园的东西纽带。农场不仅为农科生提供实践沃土，更成为校园生活的有机部分——田间收获直供校内饮食，师生劳作的身影，恰是耕读图强精神的鲜活注脚。这种将生产与教育紧密结合的模式，为后来北京大学在此处建设大型学生食堂埋下了历史伏笔。

烟火·岁月食堂

1952年，北大迁入燕园，农园一带历经多次改建，旧迹渐湮，仅余东北角一座四合院，静诉往昔。其门口有块石碑写着“治贝子园”，这座院落曾作为中国哲学暨文化研究所，现以专业会议场所的形式重新投入使用。乐黛云先生曾在《美丽的治贝子园》一书中提到“20世纪50年代后，园中的建筑多遭破坏，该园仅存的‘后殿’先后成为北大的体育器材室、学生食堂、木工车间、堆放杂物的仓库等……”这段记录也得到了餐饮中心多位退休老职工及家属的印证，燕京大学膳食科转来的老退休职工闫书绅师傅的子女回忆，1960年前后父亲就在现在的治贝子园（当时作为食堂使用）做厨师，餐饮中心退休职工王培艺和白家宾两位老师也提到，老师傅们叫它棉花地食堂，1970年代这里还曾经是地质地理系的食堂。

20世纪50年代，农园这带区域曾建设留学生食堂。80年代初，随着留学生大楼落成，原留学生食堂建筑腾挪出新空间，作为燕春园饭馆和民族食堂两家共用。燕春园饭馆不仅承担日常餐饮服务，还肩负着学校各类客饭的接待任务。1987年，燕春园饭馆改为培训技术餐厅。1981年，学七食堂在现农园区域建成，学七食堂与学五食堂是同一时期建成，使用的是同样的建筑图纸。1993年，学七食堂一楼，由健力宝新华食品实业有限公司将其重新装修改建为宝华快餐厅，开始了全国第一家大公司与学校联营校内快餐厅的试验。1993年4月，宝华快餐厅开业。

1996年，经总务长批准，将燕春园餐厅改造为农园学生食堂；宝华餐厅改造为农园餐厅，改造后与农园学生食堂合并为“一堂两制”食堂，既有基本伙也有风味伙。一层提供以家常菜为主的各式饭菜，西侧为方便快餐，同时开设夜宵、冷餐、茶点会、散座零点等；二层主要接待会议和集体活动，提供自助餐、包桌和宴席。

餐饮中心档案中有一张农园食堂的照片，照片中的黑板上写有通知：为了缓解学生食堂拥挤，方便学生就餐，充分利用食堂面积，员一食堂与燕春园餐厅易地使用。经寒假期间突击改造，已基本完工，定名为“农园食堂”，现定于3月13日中午正式开饭，欢迎同学前来就餐。日期：1996年3月13日

1996年装修改造后的农园餐厅

创新·世纪蝶变

随着北京大学校园建设的发展，农园地区在20世纪末迎来了又一次重大转型。为满足日益增长的学生餐饮需求，学校于1999年规划建设现代化大型食堂。新食堂命名“农园”，延续历史记忆。2000年，农园餐厅和农园学生食堂分别停业。

上图中，黑板报上的《敬告全体师生员工》记录了农园餐厅和农园食堂于2000年9月停业。“学校总体规划和建设世界一流大学的需要，现经学校批准，我食堂于9月26日拆迁重建工程开始，停业以后，请同学们到学五食堂、艺园食堂、燕南美食食堂等别的几个食堂就餐，万望谅解。届时，请同学们将自己的餐具等物品拿走。在此，我们也诚挚的感谢同学们对我们以往工作的支持与包涵。祝您学习进步，心想事成。”落款：农园食堂 2000.9.25

历经一年多的改造，新农园食堂（2.0版本）于2002年1月正式开业。该食堂共三层，一层改变传统窗口式售卖，借鉴当时德国高校餐厅的运营理念，采用自选自助式就餐方式；二层专辟各地优选中西餐菜品区，设置14个风味档口；三层为零点餐厅，另设5个包间，备宴会之用。该食堂主要特点是采取了饮食超市的理念，实行“统一管理、分层经营”的管理模式，集多种服务方式于一体。