老边饺子考

俗话说好吃不过饺子，东北沈阳的老边饺子便是北方知名的饺子品牌。坐高铁从北京到沈阳正好经过新民老边，便联想到了老边饺子，经查证，老边饺子的“老边”非指新民县的老边，而是源于创始人边福的姓氏及家族传承。根据历史文献和权威记载，老边饺子的起源与沈阳直接相关。

一、创始人边福的籍贯与迁徙背景

老边饺子始创于1829年（清道光九年），创始人边福为河北省任丘县边家庄人 ，和我还算的上是河北老乡。因家乡连年灾荒，他携家眷闯关东来到沈阳，在小津桥附近搭建简易棚子经营饺子生意，立号“老边饺子馆”。这里的“老边”是对边氏家族的尊称。

二、品牌起源地的历史定位

边福最初在沈阳小津桥（今大东区）创业，后历经三代传人发展，逐步将店铺迁至北市场的繁华地段。沈阳地方志及《中国大百科全书》均明确记载，老边饺子的发源地为沈阳市，其制作技艺于2011年被列入辽宁省非物质文化遗产，传承脉络清晰。

三、品牌发展的地域特征

老边饺子的核心工艺“汤煸馅”与沈阳饮食文化紧密结合。例如，第二代传人边德贵将河北煸馅技法与东北人偏好的醇厚口感结合，加入骨汤煨制，形成“皮薄馅大、松散易嚼”的特色 。

总结

老边饺子的“老边”是边氏家族的代称，其品牌起源于沈阳市小津桥。从创始人籍贯、历史文献记载、非遗认证等多方面来看，老边饺子的根脉始终深植于沈阳。这一结论也得到了吉尼斯世界纪录（全球历史最长饺子馆）的认可 ，成为沈阳饮食文化的标志性符号。